たまごのおはなし
日本養鶏協会および関係業界団体と合同で、
「１１月５日は、いいたまごの日」、
「毎月５日は、たまごの日」を制定されました。
11.5 = いいたまご
『たまごのある食卓を、見直しませんか？』
思いつくままに、たまご料理を並べてみてください。
目玉焼き、たまご焼き、ゆでたまご、オムレツ、
茶碗蒸し、それに、たまごかけご飯・・・
こんなにいくつも、すぐに料理を思いつく食材は
他にありません。
たまごは、完全栄養食品に近いといわれるほど
栄養価が高く、安価で、簡単に調理ができ、
消化・吸収にも優れているので、赤ちゃんの
離乳食からお年寄りのお食事まで、年代を
超えてお召し上がりいただける素晴らしい
食材です。
このかけがえのない食材を皆さまに見直して
いただき、これからの食生活を、
“もっとおいしく、もっと健康に、もっと豊かに”
という願いを込めて、「11月5日は、いいたまごの日」
と｢毎月５日は、たまごの日｣という記念日ができました。
皆さまが、たまごを見直すことで毎日の食事や
健康づくり、そして食生活全般を見直すきっかけ
になれば、とても幸せです・・・。
すっかり秋らしくなり、冷たい空気に体調を崩してしまう方も多い
時期です。皆様は大丈夫ですか？
今回は、コレステロールについてのお話です。
卵は、「完全食品」と呼ばれているように、人間の体に必要な
栄養素をまんべんなく含んでいる優れた食材です。
これだけ栄養的に豊富な食品は、卵の他には、牛乳以外に
見当たりません。そもそも卵は、必要な栄養成分を全て持ち
合わせており、脂質やタンパク質、カルシウムなどが豊富に
含まれています。
そして ”コレステロール”
卵には、1個当たり約210ｍｇのコレステロールが含まれています。
血中コレステロールが高いと動脈硬化の進行や心筋梗塞など、
循環器系の障害の原因となるため、「コレステロール」と言えば、
体に悪いんじゃないか？というイメージを持っている人も多いの
ではないでしょうか？
でも、コレステロールは細胞膜の形成、胆汁酸・ホルモンの分泌など
人間の体には必要不可欠です。
コレステロールは低すぎても血管壁が弱くるため、脳卒中などの
循環器系の疾病にかかりやすくなるといった問題もあります。
さらに、肺炎や結核などの感染症、精神病の鬱（うつ）状態にも
なりやすいことがわかってきています。注意してもらいたいのは、
「卵はコレステロールを上げる」という間違った認識です。
人間が食品から摂取するコレステロールは必要な量の10％程度で、
残りは体内で合成されています。食品で多くのコレステロールを
取った場合は体内での合成が減るので、コレステロールを多く含む
食品を摂ってもすぐにはコレステロールが上がることはありません。
会社の健康診断の結果、「ＬＤＬ＝悪玉コレステロールの数値が
高かった・・・」という場合でも、とくに卵の食事を控える必要は
ありません。なぜなら、卵にはコレステロールを抑制する作用が
ある「レシチン」が豊富に含まれています。このレシチンが動脈硬化
や生活習慣病の改善に活躍してくれるのです。
またレシチンの中には「コリン」という成分もあり、このコリンは、
動脈硬化の予防薬の主成分ともなっている物質で、ＨＤＬ＝善玉
コレステロールを増加させてくれる働きもあるのです。
”コレステロールをコントロール”するためには、卵はぜひ、積極的に
食べて頂きたい食材なのです。
免疫力の向上や美肌作り、生活習慣病の予防、いつまでも若々しく健康
で過ごせますように、毎日１～２個の卵の摂取をオススメいたします。
これからも、皆様が上手に ”卵” とお付き合いできるよう、
私たちも日々努力し、安心・安全な卵をお届けしたいと思います。
◆ 美味しい”卵かけごはん” ～ 2013年6月17日 ～
最近、卵かけごはんの専門店が次々にオープンしたり、メーカーや
お店オリジナルの卵かけ専用醤油が販売されたり、庶民の味である
”卵かけごはん＝ＴＫＧ” が注目されています。
温かいご飯に、とろり～と卵液をかけて、あとはひたすらお口に
かきこむかきこむ・・・
人それぞれ、いろんな食べ方があると思います。
ここでは、ただ順番を守るだけで、こんなに違うの？！ってくらい、
卵本来の味を楽しめる”卵かけごはん”を紹介したいと思います。
その食べ方とは・・・
（1）まずは、お茶碗に卵を割り、そこにほんの少しの醤油、または塩を
入れてよく卵をかきまぜます。
（2）よくかき混ぜた卵液の上に、ごはんをのせて、いただきます。
これだけ。
一般的に、ごはんの上に混ぜた卵液や直接卵をおとして食べる方が
多いと思いますが、この逆なんです。コーヒーやミルクティーなども
お湯を入れる順番によって風味が大きく変わったりしますよね。
よくかき混ぜた卵液の上に、ごはんをかけることによって、卵の香りが
お米の香りに負けないのです。
ぜひ、一度この食べ方をお試し下さい。
きっと何かが分かるはず？！（笑）
皆様のいつもの食卓に、『しまださんちのたまご。』 をちょこんと
置いていただけたら・・・とても幸せです。
これからも安心・安全な卵を提供できるように頑張りますので
引き続き、よろしくお願いいたします。
◆ 卵の ”殻の色” について ～ 2013年3月14日 ～
当養鶏場では『淡いピンク色の卵』と『赤い卵』の二種類を扱って
おります。
よくお客様に「どちらの卵が美味しいの？」や「赤い卵の方が栄養価が
高い？」など聞かれます。
一般的にスーパーで販売されているのは白い卵が多く、”ネット通販”
や”こだわり卵”として売られている卵は赤い殻色の卵が多いですよね。
しかし、同じ環境下で飼育され、与えられた餌が同じなら卵の栄養
価や品質もほぼ同じだと言われています。
本来、卵の殻の色は「親鳥」の違いです。白い卵なら、白い羽の色を
した鶏さんが産みます。赤い卵なら、茶色い羽をした鶏さんが産みます。
ピンクの卵については親鳥の羽の色は・・・ピンク ではありません（笑）
「卵黄の色」や「味」については、エサや飼育環境の違いが大きく現れ
ます。当養鶏場では、着色を含むエサを一切与えず、カキガラ、良質な
魚粉、地下水などを与えており、また遺伝子組み換えのエサも一切使用
しません。
お客様が卵を選ぶ場合は、生産者の顔や飼育環境などを、きちんと
確認できると安心ではないかと思います。
これからも『 しまださんちのたまご。』では、お客様に安心して食べて
頂けるように、インターネットや地産地消活動を通して、きちんと発信
していきたいと思っております。
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